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博森诗安国际母婴会所:酱香酒,为何不会轻易上头?

2020-08-26 17:15来源:贵州新闻网责编:邢新林站点:http://news.gznewsw.cn

为什么喜欢喝酱香酒?经常有人会问这个问题,而答案往往都是三个字:不上头。对于经常喝酒的人来说,如果没有特别资深的品酒知识,对于白酒特别是酱香酒的评价往往就是上不上头,如果不上头,那就是好酒!当然,这里所说的喝酒,往往指的是酒桌餐桌上,而不是先来了解下为什么喝酒会上头?到底什么是上头?很多人眼里的上头和头晕差不多,事实上头和头晕完全是两码事!酒喝多了都会头晕,无论是谁,这是正常现象。而喝酒上头说的是喝了酒之后会头疼,这个跟人没有关系,其实是和酒有关系。

 

博森诗安国际母婴会所:酱香酒,为何不会轻易上头?

 

其实,喝酒上头,主要是和酒有关,也就是跟白酒相关的四个方面原因:酒精(乙醇)、杂醇油、醛类以及酸酯平衡。下面就来为各位详细解释一下:

1 酒精

通常来说,食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。

当然,饮酒“上头”,除了和酒质有关,和饮酒者的体质也有很大关系。酒精在体内代谢,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、汗液等体液排出。其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。对酒精的分解代谢能力取决于两种“酶”的活性如何,如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。当然,体内含“酶”的多少和活性,是由基因决定,所以,一个人的酒量大小主要还是跟先天因素相关。

 

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2 杂醇油

杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体不利。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。

3 酸 酯平衡

酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,人们饮用后身体的不适感很小,浓香型白酒就是酯高酸也高的典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。

4、醛类

白酒中的醛类具有比较强的刺激性和辣感,赋予酒体刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强,是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。游离的乙醛被吸收后,会引起交感神经兴奋,刺激心脏和大脑,而且由于比较辣,还会刺激黏膜。饮用醛类含量高的酒,会导致口干舌燥,头疼、喉咙和胃不舒服。

综合上述四点可以看出,所谓好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比,以及先进的生产设备生产出来的。而优质的酱香酒,由于好酒的酒体协调,在你的酒量之内,所以不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象,也就是不会轻易上头。

 

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另外,纯粮固态发酵的白酒如不添加外来物质的优质酱香酒,一般少有这类反应,就像喝酿造的优质酱香型白酒不上头。当然,这与贵州仁怀地区传统酿酒工艺的高温蒸馏接酒能排除醛类等低沸点物质,并含有丰富的酚类化合物等也有关联。相比其它白酒,优质酱香酒随着贮存时间的增长,游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。 

 


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